Fricadelles en croûte au boeuf Blanc Bleu Belge, sauce venaison
2011-10-11
Pour 4 personnes
* Les fricadelles (accompagnées de sauce) sont aussi disponibles congelées de La Gantoise. Cet item est une spécialité, svp confirmer votre commande avant de venir nous visiter.
Préparation
Boulette allongée ou palet fait d'u
n hachis de viande ou d'une farce, les fricadelles peuvent être poëlées ou mijotées en ragoût. C'est un apprêt courant dans les cuisines belge et allemande, où elles sont parfois accommodées à la bière.
Ici, façonnées en petits pâtés feuilletés cuits au four et servis chauds, elles seront accompagnées d'une sauce "Venaison" aromatisée à la bière.
Les Fricadelles
500 g de boeuf Blanc Bleu Belge haché
400 g de pâte feuilletée
100 g de chapelure de mie de pain
1 oignon émincé et sué au beurre
50 ml de crème 35%
1 oeuf entier
1 c. à tbl. de persil haché
Sel, poivre et noix de muscade selon le goût
1 jaune d'oeuf pour la dorure
étaler la pâte feuilletée à 3mm d'épaisseur. Couper en 4 rectangles égaux.
Incorporer tous les ingrédients au hachis et travailler ce mélange pour le rendre homogène. Partager la farce en 4 et façonner ces boulettes de viande en rouleaux d'une longeur égale à la largeur des rectangles de pâte. Poser chaque rouleau à l'extrémité d'un rectangle et l'enrouler dedans. Faire quelques traits à la fourchette sur le dessus de la pâte et dorer au jaune d'oeuf. Enfourner à 400°F, faire cuire 30 minutes environ.
Sauce Venaison
1/2 l de fond de veau (sauce brune)
100 ml de bière blonde
1 c. à s. de moutarde de Dijon
4 c. à s. de framboises (non sucrées)
Sel et poivre vert en grains
Faire réduire la bière de moitié, ajouter le fond de veau, la moutarde et les framboises. Fouetter légèrement le tout, laisser réduire de moitié, ajouter les grains de poivre, assaissoner au goût et servir aussitôt.
Recette élaborée par Luc Gielen, chef propriétaire du Restaurant Le Sans Pareil.